À L'HEURE DU DÉJEUNER  

L'ASADO,

Proposé au déjeuner tous les jours, sauf le Dimanche, où c'est l'heure de la gastronomie (Restaurant fermé le Mardi)

 

C'est un voyage entre la France et l'Argentine,

C'est l'association des plus beaux produits du Périgord et de l'art des cuissons argentines au feu de bois.

 

Les Entrées:

- Velouté froid de courgettes vertes à la mélisse, crème parfumée au curry (9€)

Ou

- Tartine de canard, le magret cru mariné mais également séché, des copeaux de foie gras... (9€)

Ou

- Terrine de lapereau, tomates concassées à l'huile vierge et herbes fraiches (9€)

 

Ensuite, l'Asado:

 

Pour les amateurs de viande et dans la tradition argentine, les trois produits sont réunis en un seul et même plat, on goûte à tout... 25€

- Le Boeuf de Coutancie - reconnu par tous comme l'un des meilleurs du monde, tendre et persillé, au goût remarquable...

- Le Cochon "Cul Noir" Périgourdin - la poitrine est confite pendant trois jours dans sa graisse, fondante avec sa couenne croustillante grillée à la braise...

- Le Poulet fermier de Champagnac - la ferme est toute proche et ses volailles sont belles! Mariné quelques heures au citron vert et épices, avant d'être grillé sur la peau...

(Accompagné de pommes de terre confites à la graisse et d'une salade pastorale de mesclun, légumes et herbes aromatiques du jardin)

 

Pour les férus de poisson, la parilla autour de trois produits de la mer, grillés à la braise. Selon l'arrivage et la criée... 25€

- Quelques beaux poissons, un blanc de seiche, des sardines... Achetés à la criée auprès d'artisans pêcheurs par notre fournisseur exceptionnel du port du Guilvinec en Bretagne et livrés dès le lendemain matin - Ultra frais et magnifique !

 

Et aussi deux alternatives:

- Le Homard "Bleu" - De belles pièces charnues de 5 à 600 grammes, grillées entières à la braise... les pinces sont décortiquées et le tout est servi avec un jus de coquillages... (48€)

- La tarte d'aubergines, servie tiède et sa salade de légumes croquants du moment, on en fait tout un plat... (20€)

(Toujours sur la table, le "Chimichuri" que nous préparons avec une huile vierge, épices et aromates... Le poivre du Moulin est un Sarawak blanc d'indonésie, que nous torréfions sur place)

 

Les Fromages:

- Petite ou grande assiette de Fromages, frais ou affinés, salade verte à l'huile de noix (3 variétés - 7€ / 8 variétés - 14€)

 

Les Desserts:

- Assiette de pâtisseries du moment (8€)

Ou

- Soupe de Fruits, menthe fraîche et sorbet de saison (8€)

Ou

- Sélection de crèmes glacées ou sorbets (8€)

 

" On arrive à la simplicité malgré soi, en s'approchant du sens réel des choses."