La Carte  

..."À l'heure de la Gastronomie"

Définition de Gastronomie, nom féminin Art de la bonne chair, l'agancement des plats est un aspect crucial de la gastronomie.

Synonymes : Art : Art de la bonne chair, art de la table, art du bien-manger, art du bien vivre. Alimentation : Dégustation

Le restaurant gastronomique est ouvert chaque soir pour le diner sauf le mardi mais également le dimanche pour le déjeuner.

 Alain Gardillou, Chef étoilé au guide Michelin, vous propose de découvrir les plus beaux produits de la région, dont la Truffe du Périgord et le foie gras bien sûr, mais aussi le veau, le boeuf, le caviar, les fraises, les noix, etc.

Un jardin aux nombreuses herbes aromatiques, légumes et fleurs. 

Une cuisine de fête, un grand plateau de fromages, les chariots de desserts..

Une très belle carte de vins et alcools et le tout dans une ambiance et une décoration du restaurant propices à la découverte, à la dégustation.

- Repas du Printemps au tarif de 75 Euros

- Repas Dégustation (8 plats) au tarif de 120 Euros

Demi-pension pour les clients de l'hôtel  (Entrée + Plat + Fromage ou Dessert et Petit-Déjeuner) au tarif de 90 Euros par personne

 

LE REPAS DU PRINTEMPS

 
Terrine de Foie gras mi-cuit pour accompagner l'apéritif
***
Petite entrée inspirée du moment, d'un produit...
 
*** Les Entrées (au choix)
Langoustines rôties et pain brioché, primeurs de légumes colorés / Gelée de langoustines et crème de citron confit.
ou
Filet de canard mariné aux sésames et citron, saisi à vif sur la flamme / Mousseline de carottes aux épices et chips multicolores.
ou
Salade croquante de la ferme "les Jariottes" et fleurs sauvages à l'huile de truffe / Tuiles de pain et langues d'oursin.
 
*** Les Plats (au choix)
Dos de cabillaud nacré au court-bouillon, lentilles noires, algues, salicornes et coques / Bouillon de coquillages.
ou
Blanc de pintade fermière farci aux langoustines, sauce Suprême / Peau croustillante et légumes parfumés au fenouil. 
ou
Boeuf lardé à l'ail noir, cuisson bleue, mélanges d'herbes et aromates / Pommes grenailles et jus de boeuf tranché à l'huile d'olive.
 
*** Les Entremets (au choix)
Fromages d'ici et d'ailleurs / frais et affinés
ou
Chariots des desserts de Pierre Gobert et  Alain Gardillou
***
75 Euros
 
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LA CARTE DU MOULIN

 

Foie gras frais et toast pour accompagner l'apéritif
 
Premier service:
 
Petite entrée inspirée du moment, d'un produit...
 
Les hors d'oeuvres (au choix):
 
Symphonie de jeunes légumes, pousses de salade et herbes du jardin : Courge "butternut" panée la noisette et crémeux d'avocat. - 28 Euros -
ou
Langoustines rôties et pain brioché, primeurs de légumes colorés / Gelée de langoustines et crème de citron confit. - 32 Euros -
ou
Tranche de foie gras du Périgord rôtie en cocotte, jus de Porto, poivre et sel - 32 Euros -
ou
Caviar d'Aquitaine, sélection spéciale de grains rares Baeri / Frais ou plus affiné - 30 grammes - 70 Euros -
(Séjour 1/2 pension Supplément 50 Euros)
ou
Filet de canard mariné aux sésames et citron, saisi à vif sur la flamme / Mousseline de carottes aux épices et chips multicolores.- 28 Euros -
ou
Salade croquante de la ferme "les Jariottes" et fleurs sauvages à l'huile de truffe / Tuiles de pain et langues d'oursin. - 30 euros - 
 
Les plats (au choix):
 
Pavé de bar du Guilvinec grillé à la peau,mijotée de fèves, petits pois et asperges dans un jus de veau lié au foie gras / Artichaut surprise.  45 Euros -
(Séjour 1/2 pension supplément 6 Euros)
ou
Dos de cabillaud nacré au court-bouillon, lentilles noires, algues, salicornes et coques / Bouillon de coquillages. - 36 Euros -
ou
Le homard bleu de Bretagne : la queue en fricassée, les pinces en farce / Morilles et grosses asperges blanches. 52 Euros -
(Séjour 1/2 pension supplément 10 Euros)
ou
Pâtes fraîches aux truffes noires du Périgord / Escalope de foie gras  à la ciboulette. - 65 Euros -
(Séjour 1/2 pension Supplément 28 Euros)
ou
Blanc de pintade fermière farci aux langoustines, sauce Suprême / Peau croustillante et légumes parfumés au fenouil. - 42 Euros -
ou
Boeuf lardé à l'ail noir, cuisson bleue, mélanges d'herbes et aromates / Pommes grenailles et jus de boeuf tranché à l'huile d'olive.
- 40 Euros - 
Tourtière de ris de veau, foie gras et truffes noires du périgord / Réduction de jus de porto à la truffe. A partager - 98 Euros - (2 personnes) - (Séjour 1/2 pension Supplément 12 Euros)
 
 
Les entremets:
 
Fromages d'ici et d'ailleurs / frais et affinés - 15 Euros -

ou

Chariots des desserts de Pierre Gobert et  Alain Gardillou - 18 Euros - 
 
 
Aucun supplément pour fromage ou dessert
Supplément - 15 euros - pour fromage et dessert
 
Sucreries