Papillon Noir et BlancPapillon Noir et Blanc

À La fois conteur et artisan

La passion d'une vie

Mon métier et mon art c'est vivre... par Alain Gardillou.

Le rapport avec mon métier est très affectif, ma mère étant elle même chef de cuisine double étoilé au guide Michelin! 

Dès l’âge de quatre ans, je baignais dans cette ambiance, je suivais ma mère et la cuisine m’a toujours plu, cela a guidé tout mon parcours. À seize ans, je commence mon apprentissage à l’école hôtelière de Boulazac, à côté de Périgueux, curieux de connaître toutes les facettes de mon métier, je multiplie les stages auprès de grands chefs comme Joël Robuchon. J'apprend aussi auprès de pâtissiers, de boulangers, et de charcutiers, chocolatiers, bouchers, glaciers.

Alain Gardillou explique : « le cuisinier fait un peu de tout, de façon peut-être un peu plus superficielle. Voir comment ces professionnels travaillaient m’a beaucoup apporté ». À 26 ans, armé de cette expérience, avec l'envie de faire toujours plus et mieux, il reprend le Moulin du Roc pour en faire ce qu’il est, à savoir un hôtel 4 étoiles avec un restaurant étoilé réputé dans la région depuis 48 ans.

Paroles de chef

"Ma cuisine est avant tout celle d’un homme heureux, je travaille et vis dans une maison dans laquelle je suis né, que j’aime et qui me ressemble. Mon métier, mon art, c’est vivre... C’est d’abord donner un sens à ce que j’accomplis, à ce que j’entreprends, mais c’est également avoir conscience que le voyage que vous ferez pour arriver jusqu’à nous n’est pas dénué d’intérêt et de curiosité. Le lieu est déjà incroyable, c’est mon univers, chaque objet, chaque chose auront été choisis... les reflets, les fleurs, les lumières, tout scintille. Et tout autour de nous, des producteurs, des éleveurs, des artisans, des ramasseurs contribuent chaque jour au rayonnement gastronomique du Périgord. J’ai vraiment choisi les meilleurs d’entre eux, les produits et c’est ainsi que chaque matin, faire la cuisine est un bonheur pour moi !
Je pratique mon métier avec une démarche sincère qui vise à mettre en avant les produits exceptionnels de notre belle région.
Le Moulin a son histoire, le Périgord ses richesses et pour vous l’expérience doit être belle, unique et singulière."
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