Papillon Noir et BlancPapillon Noir et Blanc

A la vez narrador y artesano

La pasión de una vida

Desde la edad de cuatro años, yo me impregnaba de este ambiente, seguía a mi madre y la cocina siempre me ha gustado, eso ha guiado toda mi trayectoria. A los dieciséis años comienzo mi aprendizaje en la escuela de hotelería de Boulazac, al lado de Périgueux, para aprender el oficio antes de unirte al equipo de cocina del restaurante familiar.

Curioso de conocer todas las facetas de mi oficio, multiplico las prácticas cerca de grandes chefs como Joël Robuchon.

Aprendo también con pasteleros, panaderos, charcuteros, chocolateros, carniceros y heladeros.

Alain Gardillou explica: « El cocinero hace un poco de todo, de manera tal vez un poco más superficial. Ver trabajar a esos profesionales me ha aportado mucho». A los 26 años, armado de esta experiencia, y con el deseo de hacer siempre más y mejor, retoma el Moulin du Roc para hacer del mismo lo que es hoy, a saber, un hotel 4 estrellas con un restaurant de renombre en la región desde hace 50 años.

Palabra de chef

"Mi cocina es ante todo la de un hombre feliz, trabajo y vivo en una casa en la que nací, que amo y que me refleja. Mi oficio, mi arte, es vivir...es ante todo darle sentido a lo que logro, a lo que emprendo, pero también ser conciente de que el viaje que Ud. hará para llegar hasta nosotros no está exento de interés y de curiosidad. El lugar ya es increíble, es mi universo, cada objeto, cada cosa, han sido elegidos… los reflejos, las flores, las luces, todo resplandece. Y todos a nuestro alrededor, los productores, los criadores, los artesanos, los recolectores, contribuyen cada día al brillo gastronómico del Périgord. Verdaderamente, yo he elegido los productos entre los mejores de ellos, y es así que cada mañana cocinar es para mí una felicidad !

Practico mi oficio con una actitud sincera que busca destacar los productos excepcionales de nuestra bella región.

El Moulin tiene su historia, el Périgord sus riquezas y para Ud. la experiencia debe ser bella, única y singular”.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form